餐飲店裝修要避開單調(diào)，從設(shè)計上“下功夫”

2021-03-26 10:09:12 來源：東森裝飾設(shè)計瀏覽量：

摘要：空間設(shè)計是一個新的并不斷增長的設(shè)計專業(yè)領(lǐng)域，它不是一個孤立自成的體系，而是一個綜合性的概念。

空間設(shè)計是一個新的并不斷增長的設(shè)計專業(yè)領(lǐng)域，它不是一個孤立自成的體系，而是一個綜合性的概念。餐飲空間設(shè)計的形態(tài)雖然呈多樣性發(fā)展趨勢，但因其根本職責(zé)的局限性，所以餐飲空間設(shè)計的組合形式無論怎樣變化，都應(yīng)該涵蓋四大基本功能區(qū)設(shè)計。

1、服務(wù)工作空間設(shè)計

餐飲業(yè)與食品加工零售業(yè)顯著的區(qū)別就在于，餐飲業(yè)由提供食品與服務(wù)二者共同構(gòu)成。服務(wù)工作站雖然空間面積有限，但必須要便于服務(wù)人員各項工作的順利進行。

2、就餐空間設(shè)計

就餐空間設(shè)計在整個餐飲空間設(shè)計中有著至關(guān)重要的地位，它是顧客進餐及享受服務(wù)的空間，也是顧客停留時間長的區(qū)域。這一空間的營造與顧客的消費體驗有著密切的關(guān)系。從空間的位置上來看，就餐空間一般處于整個餐飲空間設(shè)計的正中心，所有的流線都在此處進行匯集和轉(zhuǎn)化。因此，就餐空間設(shè)計是整個餐飲空間設(shè)計的樞紐，是整個餐飲空間設(shè)計的重中之重。

3、烹飪操作間設(shè)計

在大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計里，烹飪操作空間對于顧客來說屬于隱形空間(極少數(shù)特殊餐廳如日式鐵板燒餐廳除外)，但卻是整個餐廳的食物儲藏、加工和生產(chǎn)部門，它與整個餐廳的利潤有著直接的關(guān)系。在餐飲設(shè)計中，如何對烹飪操作空間進行設(shè)計，在安全、衛(wèi)生的前提下有效的便捷服務(wù)人員、促進工作效率的提升則成為餐飲設(shè)計時主要需要考慮的問題。

4、餐廳過廊區(qū)設(shè)計

對于面積稍大的餐廳，用餐區(qū)與其它工功能分區(qū)，或包房與包房間都會形成一條小走廊，當然面積更大的，走廊就會更大更長。門外走廊要光亮，故24小時必須有燈亮著，因為門前走廊太陰暗，給路人帶來諸多不便外。屋內(nèi)走廊同樣要光亮，不可太陰暗，否則，不利于客人的運氣。

餐飲空間設(shè)計有著自己獨特的設(shè)計原則，主要體現(xiàn)在四個方面：顧客導(dǎo)向性原則、注重符合性及適用性原則、突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則、多維設(shè)計原則，設(shè)計師應(yīng)掌握并能夠?qū)⑦@些原則運用到實際的案例中，只有這樣才能設(shè)計出成功的作品。